বাজারে ভোজ্য তেলের প্রধান উপাদান ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভোজ্য তেলের বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণত ফ্যাটি অ্যাসিডের বিভিন্ন ধরনের এবং বিষয়বস্তু দ্বারা আলোচনা করা হয়।
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, মুনোসেসস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (ওলেসি অ্যাসিড) এবং পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (লিনোলিক অ্যাসিড, α-linolenic অ্যাসিড) মধ্যে বিভক্ত। ভোজ্য তেল সব তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে, বিভিন্ন সামগ্রী বিভিন্ন হয়। উদাহরণস্বরূপ, অলিভ অয়েল, চা তেল, যেমন ওলাইক এসিডের উচ্চ উপাদান, এবং সয়াবিন তেল, সূর্যমুখী তেল, ভুট্টা, তেল এবং অন্যান্য লিনোলিক এসিড উপাদান হল সমৃদ্ধ, তিসি তেল, আখরোট তৈল, যেমন আলফা-লিলোনিকের অ্যাসিড সামগ্রী উচ্চ। মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য, প্রতিটি ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড নির্ণিত করা প্রয়োজন, কিন্তু অত্যধিক নয়। উদাহরণস্বরূপ: লিনোলিক এসিডকে "অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড" বলা হয়, কারণ মানুষের শরীর নিজেই সংশ্লেষন করতে পারে না, এটি শিশুদের খাদ্য ও গ্রীস, লিনোলিক এসিডের অভাবের লক্ষণ দ্বারা নির্ণিত হতে হবে, শিশু ও ত্বকের ক্ষতির স্বাভাবিক বিকাশ প্রভাবিত করে, মূল্য সস্তা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের তেল লিনোলিক অ্যাসিড কন্টেন্ট খুব সমৃদ্ধ। আরেকটি উদাহরণ: Oleic এসিড একটি monounsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড, খারাপ কলেস্টেরল কমাতে পারেন ভাল কলেস্টেরল বাড়াতে পারে, কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা প্রদান করতে পারেন
উদ্ভিজ্জ তেল, তেল, জলপাই তেল অ্যাসিড কন্টেন্ট সর্বোচ্চ, কিন্তু "ওরিয়েন্টাল জলপাই তেল" হিসাবে পরিচিত হয় উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষ করে "ডবল নিম্ন ধর্ষণ তেল" oleic অ্যাসিড কন্টেন্ট পর্যন্ত 60% বা তাই, এবং কিছু ধরণের জলপাই তেল সমান হয়, দাম আরো প্রো মানুষ, সাধারণ মানুষও
ভোজ্য তেলের মূল্য প্রভাবিত প্রধান ফ্যাক্টর কাঁচামালের উত্স, কাঁচামালের উৎস কম, মূল্য উচ্চ।
যেমন জলপাই তেল, flaxseed, এবং তাই, গড় বাজার মূল্য অপেক্ষাকৃত উচ্চ, এবং বিশ্বের সয়াবিনের বৃহত্তম উত্পাদন, সোয়া তেল দাম তৈরি হয় সস্তা। উপরন্তু, প্রক্রিয়াকরণ মোড ভোজ্য তেলের দাম প্রভাবিত করবে, কারণ তেল উত্পাদন এবং তেল উত্পাদন খরচ বিভিন্ন। জলপাই তেলেরও উচ্চ দাম, বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি যেমন: ঠান্ডা চাপা বা পরিশ্রুত, বাজারের দামও ভিন্ন, উত্পাদন প্রক্রিয়াজাতকরণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংগ্রহস্থল এবং প্রয়োজনের অন্যান্য দিকগুলির তুলনায় উচ্চতর, প্রয়োজনীয়। কাঁচা জলপাই ফল এছাড়াও উচ্চ;
উপরন্তু, কৃত্রিম বিপণন এছাড়াও দাম প্রভাবিত করতে পারে। সময়ের জন্য, সেলিব্রিটি বিক্ষোভের প্রভাব এবং নির্মাতাদের বিজ্ঞাপনের কাজ, সম্প্রদায়ের একটি নির্দিষ্ট ধরনের তেলের উত্থানের কারণে, উচ্চ প্রিমিয়ামে প্রবণতার লোকেদের সাধনা, সামাজিক পরিচয়, উচ্চ প্রিমিয়াম সম্পূর্ণরূপে আসে না তেল স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্য থেকে তাই কিছু লোক মনে করে যে "সস্তা তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়" একটি ভুল ধারণা।
